 《顶级厨师》第一季宣传海报 | |
| 基本资料 | |
| 用语名称 | 九转大肠 |
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| 其他表述 | |
| 用语出处 | 东方卫视《顶级厨师》 第一季 第四集 |
| 相关条目 | 黑暗料理 |
九转大肠是出自东方卫视2012年播出的节目《顶级厨师》[注 1]的梗，于2023年1月突然爆火。
目录
简介
九转大肠本身是中国山东省济南市的传统名吃，属于鲁菜系，于2018年9月10日入选“山东十大经典名菜”。它以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
在东方卫视《顶级厨师》第一季第四集的压力测试环节中，选手被要求在九十分钟内做出这道九转大肠，并让李宗盛、曹可凡、刘一帆三位评委点评。选手俞涛没有处理好大肠，导致三位评委品尝后面露难色[注 2]。
2023年春节当天，节目中曹可凡试吃九转大肠的生草片段被网友剪辑出来并发布到了B站，视频发布4天后播放量即突破1000万，评委们试吃、点评俞涛制作的九转大肠的视频片段也迅速成为网络迷因。
原文
节目中，曹可凡在品鉴大肠之前，和俞涛有以下逆天对话经典对局：
曹可凡：你自己尝了吗？
俞涛：尝了一块。
曹可凡：（面带微笑）感觉怎么样？
俞涛：我去除了大部分肠的腥味，但是我保留了一部分，我觉得保留了一部分肠的味道，才知道你吃的是大↗肠↗。
曹可凡：你是有意把它保留的吗？
俞涛：是清洗的过程中，我留下了一部分（骄傲）。
曹可凡：是故意的还是不小心？
俞涛：（理直气壮）是......故意的。
然后……
事件过程
背景
俞涛当时17岁，就读于杭州中策职业学校烹饪专业，并且在杭州市中职学校学生技能大赛中拿过金奖，有10多名同学和他一起参加节目海选，最后进入第二轮的只有他一人，可见他是有烹饪功底的。[1]而他也是进入正赛的15名选手中最年轻的一位。
虽然节目名为《顶级厨师》，但参赛选手都不是专业厨师，而九转大肠在鲁菜中属于制作难度最高的菜之一，就算是专业厨师如果没有足够的功底也很难完美地完成。制作该菜确实难为参赛选手，从结果上看三位选手都没完全做好这道菜。
第二集，正赛第一场中，节目为“考验创造力”，给选手每人分发一个如同呕吐物的汤。
评委们只试吃了最好的三道菜，并没有吃西瓜羹。但在试吃前，三位评委直接点名批评俞涛的西瓜羹：评委里唯一的职业厨师刘一帆点评其为“抹杀了食材本身的尊重性”，曹可凡称俞涛的成品为“全场最差”，李宗盛说“最要命的是你的态度”。面对众人的非议，俞涛：懂了，这就尊重食材本身的味道。面带不屑地说出了“我的水平远远在这之上”。 这或许是九转大肠事件发生的原因之一。
经过
第四集的压力测试中，俞涛等三名选手被要求在90分钟内制作九转大肠。俞涛在处理生大肠时仅简单地用淀粉和盐来进行搓洗，这导致带有腥味的肠油仍被大量保留在大肠上。刘一帆看后暗示俞涛清洗方式有问题，俞涛似乎没有领会。在给大肠焯水之后，俞涛自己闻了一下，发现味道不对劲，但当别人问香不香时他却说“香”。李宗盛闻后告知他食材不好弄（实际上是提醒他），他回复“我知道”，随后拿焯过大肠的臭水（在单独采访时他称这是卤水）浇在成品的九转大肠上，实际上加重了臭味[注 4]。李宗盛表示祝他好运，并与他握手。不会做菜的：煮肉不知道焯水；会做菜的：焯完水知道倒掉；但是焯完水又加回去的是什么成分？[2]
三位选手完成制作之后，曹可凡在点评第一个选手于寒冰时，称其大肠处理得太过头，没有大肠原来的味道。这似乎给俞涛的说辞提供了足够的灵感。
李宗盛首先试吃俞涛的九转大肠，他只用刀叉切下了一点点，硬着头皮放进嘴里，没嚼几下就拿起餐巾把它吐了。首先面露难色。
曹可凡很谨慎地向俞涛询问关于大肠腥味的问题，得到俞涛的自信回答之后吃了一小块，很快也忍不住吐掉了。然后跟着面露难色。
前两位把餐巾用了，所以他只能自己吃了[注 6]。
刘一帆最后总结：“俞涛，如果你要成为一个专业的厨子，为了你的父母，你今天在去腥的过程当中，你疏忽了对不对？因为你太自以为是了。当一个厨师过程最重要，没有所谓的过程是没有结果的，你好好思考一下。”由于其评价时提到了俞涛的父母，也被网友戏称吃肥油后“问候父母”。
最后俞涛自然被淘汰，当季排名倒数第三（第13名），俞涛与评委一一拥抱告别后怒吼一句“我觉得我这次来，值了！”，被网友戏称为“极限一换三”。
后续
李宗盛于2013年7月发行歌曲《山丘》，其中有“就算终于忘了，也
曹可凡与刘一帆在此之后学会了一换一，于是在第二季，曹可凡与刘一帆在品尝到黑暗料理后，有时也会反过来让选手自己品尝一遍。
早已成为一名职校烹饪教师的俞涛从几年前起开始在抖音上分享做菜视频，但热度一直平平，如今每条视频底下都有了“十年做菜无人问，一朝大肠天下知”一类留言。该梗爆火后，俞涛发布视频称“年少无知，大家见谅”，并感谢大家的支持。之后俞涛又发布视频，用正确的方法重新烹制了大肠。[3]
2023年2月3日，俞涛入驻B站。[4]
分析与影响
《顶级厨师》在其播出的2012-2013年中，第一季的收视率与热度差强人意；第二季过多的争议与播出时段的影响导致收视率不如预期，加上素人综艺招商困难等原因，以至于仅仅出了两季便收场。
原因有以下几点：
- 节目在本土化过程中未对一些要素进行调整，整体调性与环节设置几乎是对原版的如法炮制，评委们在节目中的表现也有着明显的模仿痕迹，尤其是言语辱骂选手、浪费食材、剧本浮夸等，对当时甚至现在的国内市场来说都很莫名其妙。
- 在品尝和点评环节，刘一帆以外的两位评委由于并非专业厨师，只能站在品尝者角度的原因，很难给出中肯的建议，只能说模棱两可的车轱辘话。
或许正是这些“无效发言”给他们挖了坑。直到第二季将李宗盛换为中餐名厨梁子庚，评委的专业性才得以提升。 - 当时《中国好声音》《我是歌手》等比赛正值黄金期，其他节目被挤压得很难生存，第二季更是挑选了周三、四的晚点档播出。
然而，该节目在2023年1月底荣登乐视2023年综艺热播榜，似乎象征着大众口味已经发生大变化。实际上是乐视近几年比起其他几家大型视频网站人来的少了，而正巧只有乐视有节目的全1-2季原片。这与2023年的观众在抽象文化影响之下，很容易将九转大肠诞生的过程脑补成“烹饪比赛选手为复仇陷害评委”这样的喜感情节有关，加上评委们的表情和最后俞涛被淘汰时高呼“值了”，可谓画龙点睛之笔，戏剧感拉满，让此事件成为了“答辩”的代言梗。
而且由于《顶级厨师》素材较多，无论是做鬼畜还是做语音拼贴都很方便，二次传播也比较容易，最后形成了如今这种破圈的效果。[5]
用法及其举例
衍生成句
- 我去除了大部分oo，但保留了一部分，我觉得只有保留一部分oo，你才知道你吃/玩/看/……的是xx：oo是xx中富有争议的部分。这句话常用于指yy的制作者故意在其制作的成品留下富有争议的要素以彰显个人倾向或成品特征的行为。
- 故意的还是不小心？是故意的：此句常用于理直气壮地为自己各种行为负责。
视频片段
- 当出现烹饪失败情节时
- 当尝试用看似不能吃的东西烹饪食物时
- 当角色表现出和曹可凡一样的表情时
二次创作举例
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注释与参考资料
注释
- ↑ 该节目原版源自英国，后被多国引进。东方卫视大概率以由戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）主持并在Fox电视台播出的美国版为基础进行本土化改编。
- ↑ 由于肠道是与粪便接触的器官，有的人以为评委们吃到了粪便，于是此梗遭到了淫梦民的迫害。实际上猪大肠在上市前都会翻过来预处理，以清理掉粪便；而大肠的异味来自于其外表面的肥油。
- ↑ 节目中名为“神秘盒”
- ↑ 这正是俞涛最大的错误所在。去腥本身是让腥味物质从食物中溶解到水里的过程，把这些水当成酱汁的话，腥味会回到食物中。人们可以将高汤浓缩制成酱汁，也可以把虾头、蟹壳之类的东西煮汤提取鲜味加入到食物中，但去腥的水本身是应该丢弃的。
- ↑ 当时刘一帆戴眼镜+寸头的形象，被网友调侃像极了乔布斯
- ↑ 总导演后来在一次直播中表示当时现场其实有非常多的餐巾。
参考资料
- ↑ 朱平; 唐梦霞; 牟优优. 7岁下厨，刀工一流 18岁男生来自杭州职校. 钱江晚报. 2012-08-25 [引用时间: 2023-01-27].
- ↑ 如何评价“九转大肠”事件? - Qiii的回答 - 知乎
- ↑ “九转大肠”事件男主俞涛再次制作带馅大肠，一样的配方一样的味道！（带字幕版）
- ↑ 【九转大肠俞涛】B站我来了，鬼畜视频可以直接@我了！
- ↑ 如何评价“九转大肠”事件? - 芒果冰OL的回答 - 知乎