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牌山（ピーパイ）是日本麻将娘每局战斗开始之前战场上上摆好的零件，又称壁牌或山。
狭义的牌山是指除去王牌后的牌。
配牌和摸牌都是从壁牌中取得牌。
洗牌
各局游戏开始之前，需要把所有使用的牌背面朝上混在一起，这一行为叫洗牌（シーパイ），如果使用全自动麻将桌，洗牌是自动的。当然网麻也是自动的。
砌牌
把牌洗开之后，需要把牌排好，这一行为叫砌牌（チーパイ）。
在使用136张牌的一般规则下，需要在各玩家面前排34张牌。这34张牌应该排成17张一行的上下两层。上下两张牌的组合叫幢（トン）[2]，即砌完牌后各玩家面前都有17幢牌。（三人108张则是每人36张18幢）
网麻还是自动的。
开门
砌好牌后，东家（庄家）掷两枚骰子。从东家开始逆时针数到骰子投出的数字，由该玩家开门（カイメン）。
具体方法是从自己面前的壁牌右侧数出骰子投出的幢数，然后把数到的幢分开。例如投出5，则由东家从面前右起第5幢和第6幢之间开门。
开门完后，从开门位置的左侧开始配牌。开门位置右侧7幢14张牌为王牌。
网麻依旧是自动的。
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